からしとマスタードの違い｜味・原料・使い方の比較

日本の食卓では「からし」と「マスタード」はどちらも欠かせない香辛料ですが、実はそのルーツや製法、味わいに明確な違いがあります。
おでんや納豆にはからし、ホットドッグやサンドイッチにはマスタード――。
どちらも辛味を楽しむ調味料ですが、どのように違うのでしょうか？
本記事では、からしとマスタードの違いを比較表とともにわかりやすく解説します。

からしとは？

からしとは、アブラナ科の植物である「からし菜」の種子をすりつぶして粉末にし、水で練った香辛料です。
日本では特に「和からし」と呼ばれ、刺激的で鼻にツンとくる辛さが特徴です。
洋風料理よりも、和食や中華料理に使われることが多く、おでん、シュウマイ、納豆、漬物などに欠かせません。

からしの辛味成分は「アリルイソチオシアネート」という揮発性物質で、わさびと同じ成分です。
そのため、口よりも鼻に抜けるような鋭い刺激が特徴となっています。

マスタードとは？

マスタードも同じくからし菜の種子を原料としますが、こちらは洋風調味料として発展しました。
粉末にしたからし種に酢や水、塩、砂糖などを加えて練り上げ、酸味とマイルドな辛味を持つのが特徴です。

特にアメリカやヨーロッパでは、ホットドッグやハンバーガー、ステーキなどの肉料理のソースとして人気があります。
粒を残した「粒マスタード」や、滑らかな「イエローマスタード」など、種類も豊富です。

からしとマスタードの主な違い

からしとマスタードの歴史的背景

からしは奈良時代に中国から日本に伝わったとされ、当初は薬用として使われていました。
江戸時代には庶民の食卓にも広まり、今のような「和からし」として定着しました。

一方マスタードは、古代ローマ時代から使われていたとされ、ワインや酢で練った調味料として広く愛されてきました。
中世ヨーロッパでは高級調味料のひとつであり、特にフランスの「ディジョンマスタード」はその代表格です。

味の決め手は“酸味と辛味のバランス”

からしは水だけで練るため、酸味がなく純粋な辛味が際立ちます。
そのため、料理の味を引き締めたいときや、素材の風味を邪魔しない調味に向いています。

一方、マスタードは酢や砂糖などを加えるため、辛さよりもまろやかさと香りの調和が重視されます。
肉料理やドレッシングに使うことで、食欲を引き出す爽やかなアクセントを加えます。

どちらを選ぶべき？

料理によって使い分けるのがベストです。
和食や中華の料理には、鼻に抜ける刺激のある「からし」が合い、洋食やサンドイッチなどには酸味のある「マスタード」がぴったり。
また、健康面ではどちらも辛味成分に抗菌・食欲増進効果があり、少量でも満足感を得やすい調味料です。

まとめ

からしとマスタードは、同じ植物を原料としながらも、文化と製法の違いから味わいや用途が大きく異なります。

• からし＝日本の伝統調味料。鋭い辛味で料理を引き締める。
• マスタード＝洋風調味料。酸味とマイルドな辛味で風味を広げる。

見た目や用途が似ているため混同されがちですが、それぞれの特徴を理解して使い分ければ、料理の味が一段と引き立ちます。

和の「からし」、洋の「マスタード」。
どちらも食卓を彩る名脇役として、日々の食事に欠かせない存在です。