シソと大葉とゴマの葉の違いを詳しく解説。見た目・味・香り・使い方の違いを比較表付きで紹介します。日本料理や韓国料理で使われる香り高い葉野菜の正体とは？

シソと大葉とゴマの葉の違い｜香り・味・用途を徹底比較

日本の食卓でおなじみの「シソ」や「大葉」、そして韓国料理などでよく使われる「ゴマの葉」。
どれも見た目が似ていて、香り高い葉物として料理に使われますが、それぞれに由来や味わい、使い方の違いがあります。
この記事では、「シソ」「大葉」「ゴマの葉」の違いを、わかりやすい比較表とともに紹介します。

シソとは？

「シソ（紫蘇）」とは、アジア原産のシソ科の植物で、日本では古くから薬味や香味野菜として親しまれてきました。
名前の由来は「蘇（よみがえる）」という意味を持ち、古来は漢方としても使われていたほどです。

シソには「青じそ」と「赤じそ」があり、青じそは香りづけや刺身のつまに使われ、赤じそは梅干しやゆかりの色づけに使われます。
つまり「シソ」は植物全体の名称で、「青じそ」「赤じそ」はその種類の呼び名です。

「大葉」とは、実は「青じその葉」のことを指します。
もともと「シソ」は植物名であり、青じその葉だけを商品名として販売する際に「大葉」と呼ぶようになりました。

1970年代頃、出荷業者が「シソの葉」と区別するために「大葉」という呼び名を使い始め、現在では一般的な名称として定着しています。
つまり、「シソ＝植物全体」、「大葉＝その葉っぱ部分」と理解するとわかりやすいでしょう。

香りが爽やかで、刺身、天ぷら、冷奴、パスタなど、和洋問わず幅広く使われます。

「ゴマの葉」とは、「エゴマ」という植物の葉のことを指します。
「エゴマ」はシソ科の植物ですが、「シソ」とは別の種類です。
韓国では「ケンニプ（깻잎）」と呼ばれ、焼肉やナムル、キムチなどによく使われます。

ゴマの葉は香りが強く、やや苦味と渋みがあります。
また、葉が厚くてしっかりしているため、肉やご飯を包んで食べるのに向いています。
見た目は大葉に似ていますが、香りと風味がまったく異なります。