鮭とサーモンの違いとは？食べ方・産地・味の違いを徹底比較！

日本人にとって身近な魚といえば「鮭」。しかし、スーパーや寿司店では「サーモン」と表記されているものも多く、どこが違うの？と思ったことがある人も多いはずです。
実は、鮭とサーモンは同じサケ科の魚でありながら、育て方や加工法、食文化の違いによって区別されています。
この記事では、そんな鮭とサーモンの違いを、味・見た目・産地・食べ方など多角的に解説します。

まず結論：鮭＝主に天然・加熱用、サーモン＝主に養殖・生食用

一般的に、スーパーや寿司店での「鮭」と「サーモン」の違いは、次のようにまとめられます。

鮭とは？日本の食文化に根付いた魚

「鮭」は日本で古くから食べられてきた魚で、北海道や東北地方では特に馴染みの深い食材です。
秋になると産卵のために川を遡上する「秋鮭（アキアジ）」が有名で、焼き魚や塩漬け、ちゃんちゃん焼きなどに使われます。

日本で流通している鮭の多くは、ロシアやアラスカで獲れた天然のシロザケです。
そのため、脂肪分が少なく、身は引き締まっていて淡白な味わい。加熱調理に向いており、焼き魚や弁当の定番として親しまれています。

サーモンとは？海外発の養殖生食用ブランド魚

一方の「サーモン」は、主にノルウェーやチリなどで養殖されたアトランティックサーモンや、トラウトサーモンを指します。
寄生虫の危険性がほとんどないように管理されているため、生食に適しています。

そのため、寿司や刺身、カルパッチョ、ポキ丼などに多く使われています。脂がたっぷりとのった濃厚な味わいと、鮮やかなオレンジ色の身が特徴です。
「サーモン寿司」や「サーモン丼」は、もはや日本の寿司文化の一部となっています。

なぜ「鮭」は生で食べられず、「サーモン」は生で食べられるのか？

これは寄生虫のリスクの違いによるものです。
天然の鮭（特に日本近海産）は「アニサキス」などの寄生虫を持っていることが多く、生食すると食中毒を起こす可能性があります。

一方、養殖サーモンは飼料や水質が管理され、寄生虫がほぼいない環境で育てられています。
そのため、生で食べても安全とされ、寿司や刺身に使われるのです。

鮭とサーモンの見た目の違い

見た目にも明確な差があります。
鮭の身はやや白っぽいオレンジで、筋肉質な質感があります。加熱すると色が薄くなり、ふっくらとした食感に。
対してサーモンは、鮮やかなオレンジ〜赤色で脂の筋が美しく、切り身の表面にも光沢が見られます。

味・食感の違い

鮭はさっぱりとしていてご飯によく合う和風の味わい。
一方サーモンは脂の甘みとコクが強く、洋風料理やサラダにもよく合います。
そのため、「焼くなら鮭」「生で食べるならサーモン」というのが一般的な使い分けです。

栄養成分の違い

どちらも高たんぱくでDHAやEPAなどのオメガ3脂肪酸が豊富です。
しかし、サーモンは脂質が多く、ビタミンDやアスタキサンチン（抗酸化成分）も多く含まれています。
一方、鮭はカロリーが低く、ダイエット中の人にも向いています。

まとめ：シーンで使い分けるのがポイント

「鮭」と「サーモン」は同じサケ科の仲間ですが、育ち方や使い方が異なります。
どちらが上というわけではなく、料理や好みに応じて使い分けるのが賢い選び方です。

• 焼き魚やおにぎりには「鮭」
• 寿司・刺身や洋風料理には「サーモン」

両方の良さを知ることで、食卓がもっと豊かになりますよ。

【まとめ比較表】鮭とサーモンの違い

以上が「鮭」と「サーモン」の違いです。どちらも日本の食卓には欠かせない魚。
それぞれの特徴を知って、よりおいしく味わいましょう。