マグロの赤身とトロはどこが違う？味や部位、脂の量、値段の違いを詳しく解説。寿司ネタとして人気の理由や、それぞれの特徴もわかりやすくまとめました。

マグロの「赤身」と「トロ」の違いとは？部位・味・値段を徹底解説！

寿司や刺身の定番といえば、やっぱりマグロ。
一口にマグロといっても、「赤身」「中トロ」「大トロ」といった名前が並びますよね。

見た目も味も全然違うこの3種類、いったい何が違うのでしょうか？
この記事では、マグロの部位・味・栄養・値段の違いをわかりやすく解説します🐟🍣

マグロの赤身とトロの違いは「部位」と「脂の量」

まず結論から言うと、マグロの「赤身」と「トロ」の違いは次の2点です。

マグロの体は大きく分けて、背中側＝赤身、腹側＝トロです。
つまり、同じマグロでも「どの部位を切り取るか」で名前が変わるんですね。

つまり、マグロの部位によって脂の入り方が違い、
それが「赤身」「中トロ」「大トロ」と名前を変えているのです。

赤身（あかみ）は、マグロの背中側の筋肉部分。
筋肉の中にはミオグロビンという赤い色素が多く含まれており、この成分が赤身の色を生み出します。

脂が少なく、鉄分や旨味が強いため、キリッとした味わいが特徴です。
醤油との相性がよく、江戸前寿司では「赤身こそ王道」とされるほど。

また、低カロリー・高タンパクで、ダイエット中にも人気の部位です。

トロはマグロの腹部の肉で、脂がたっぷりと入った部位です。
マグロの脂は常温でもとろける不飽和脂肪酸が多く含まれており、
口の中で“とろける”食感が生まれます。

そのため「トロ」という名前は、実は「とろける」からきているとも言われています。

高級寿司店では大トロが最上級品として扱われ、赤身の数倍の値段になることもあります。

昔の日本では、脂の多いトロは「傷みやすく保存が難しい」として敬遠され、
赤身の方が高級とされていました。

しかし戦後、冷凍技術の発達により脂の乗ったトロが流通可能になり、
「トロ＝高級・美味しい」というイメージが定着しました。

今では「赤身」「中トロ」「大トロ」を食べ比べるのも、寿司の楽しみの一つですね🍣