新鮮な山芋はどっち？見分け方と選び方のコツ
とろろご飯やお好み焼き、鍋料理に欠かせない山芋（やまいも）。シャキシャキ食感と粘りが魅力ですが、スーパーで並ぶ山芋の中から「新鮮な一本」を選ぶにはちょっとしたコツが必要です。この記事では、見た目・触感・切り口からわかる新鮮な山芋の見分け方を紹介します。
新鮮な山芋の特徴
山芋は乾燥や傷みが早い野菜。皮の状態やハリ、切り口をチェックすることで、鮮度の良し悪しが簡単にわかります。
| ポイント | 新鮮な山芋 | 鮮度が落ちた山芋 |
|---|---|---|
| 皮の色 | 薄いベージュ〜淡い茶色でツヤがある | 黒ずみやシワが目立つ |
| 表面 | なめらかでハリがある | 乾燥してカサカサしている |
| 重さ | 持つとずっしり重い | 軽くてスカスカしている |
| 切り口 | 白くてみずみずしい | 茶色く変色し、乾いている |
| 弾力 | 押すと少し弾力を感じる | やわらかく、指が沈む |
カット山芋を選ぶときの注意点
カットされた山芋を買う場合は、切り口の白さとぬめりがポイントです。新鮮なものは切り口が白くてツヤがあり、手にとると少しぬめりを感じます。逆に、乾いて変色しているものは時間が経っているサインです。
ひげ根の状態にも注目
表面にあるひげ根（細かい根のあと）は、短くてピンとしたものが新鮮。長く伸びていたり、黒ずんでいる場合は収穫から時間が経っています。
保存のコツ
丸ごとの山芋は、新聞紙などに包んで冷暗所で立てて保存するのがベスト。カット済みの場合は、切り口をラップでしっかり覆い、冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。乾燥を防ぐことで、鮮度を長持ちさせることができます。
まとめ：美味しい山芋を選ぶポイント
- 皮がきれいでツヤがある
- 持つとずっしり重い
- 切り口が白くてみずみずしい
- ひげ根が短くピンと立っている
山芋は見た目の地味さとは裏腹に、鮮度が味と食感を大きく左右する野菜です。今日紹介したポイントをチェックして、粘りと香りが最高の新鮮山芋を選びましょう！
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