ぶりとハマチの違いとは？出世魚の秘密と味の違いを徹底解説！

寿司や刺身、照り焼きで人気の高い魚といえば「ぶり」や「ハマチ」。
どちらも似た見た目と味をしていますが、実は同じ魚であることをご存じでしょうか？
では、なぜ名前が違うのか？ それは「出世魚」と呼ばれる魚ならではの特徴に関係しています。
この記事では、「ぶり」と「ハマチ」の違いを、成長段階・産地・味わい・料理法など、さまざまな角度から徹底解説します。

結論：ぶりもハマチも同じ魚！違いは「成長段階」と「地域呼称」

ぶりとハマチは、どちらもスズキ目アジ科ブリ属の同一種（ブリ）です。
つまり種類が違うわけではなく、魚の成長によって呼び名が変わる「出世魚」なのです。
また、地方によって呼び方が異なる点も、混乱の原因になっています。

出世魚とは？

「出世魚」とは、成長するごとに名前が変わる魚のことを指します。
昔の日本では、立身出世を縁起の良いこととし、魚の成長に合わせて名前が変わることを喜ばしいと考えました。
ぶりはその代表格で、関東と関西で呼び名が少し異なります。

関東での呼び方

• モジャコ（稚魚）
• ワカシ（約20〜30cm）
• イナダ（約40cm）
• ワラサ（約60cm）
• ブリ（約80cm以上）

関西での呼び方

• モジャコ（稚魚）
• ツバス（約20〜30cm）
• ハマチ（約40〜60cm）
• メジロ（約60〜80cm）
• ブリ（約80cm以上）

このように、関西で「ハマチ」と呼ばれるサイズの魚を、関東では「イナダ」と呼ぶのです。

ぶりとハマチの味の違い

ぶりとハマチは同じ魚でも、成長段階によって味に大きな違いがあります。
ハマチはまだ若いため、脂が少なく、さっぱりした味わい。刺身にすると歯ごたえがよく、爽やかな旨味が楽しめます。

一方のブリは、体に脂がたっぷりとのっており、冬に獲れる「寒ブリ」は特に濃厚で甘みがあります。
加熱しても旨味がしっかり残るため、照り焼きやぶり大根に最適です。

養殖と天然の違い

現在、スーパーで見かける「ハマチ」は、多くが養殖ものです。
安定した品質と通年供給が可能で、脂のりもコントロールしやすいのが特徴です。
一方、「天然ぶり」は季節によって味が変わり、特に冬場の寒ブリは高級魚として扱われます。

養殖ハマチは脂が多くやわらかい口当たりで、刺身や寿司に向いています。
天然ブリは身が締まり、脂の甘みと旨味のバランスが絶妙で、焼き物や煮物に最適です。

旬の違い

ぶりの旬は冬。特に北陸地方で獲れる「寒ブリ」は、脂がたっぷりで旨味が濃く、年末年始のご馳走として人気です。
一方、ハマチの旬は夏から秋にかけて。成長途中でさっぱりとした味わいを楽しむことができます。

料理での使い分け

料理の種類によって、ぶりとハマチを使い分けるのが通の食べ方です。

• ハマチ：脂が控えめなので、刺身やカルパッチョなど生食に向く。
• ブリ：脂が多く火を通しても旨味が残るため、照り焼きや煮付けに向く。

寿司屋では、脂の少ない若魚を「ハマチ」、脂がのった成魚を「ブリ」として提供することが多く、どちらも人気のネタです。

地域による呼び名の違い

出世魚の「ブリ」は、地方によって呼び方が異なることでも知られています。
たとえば、関東と関西以外でも地域ごとに独自の名称があります。

このように、日本全国でさまざまな名前が使われており、ブリはまさに「出世魚の代表」といえます。

まとめ：ハマチは若いブリ、ブリは成長したハマチ

「ぶり」と「ハマチ」は見た目も味も似ていますが、成長段階と呼称の違いで区別されています。

• どちらも同じ魚（ブリ属）
• ハマチ＝若魚（養殖が多い）
• ブリ＝成魚（天然が多い）
• 味の違い：ハマチはさっぱり、ブリは濃厚
• 旬の違い：ハマチは夏〜秋、ブリは冬

【最終比較表】ぶりとハマチの違いまとめ

つまり、ハマチは若いブリ、ブリは成長したハマチという関係です。
どちらも日本人に愛される魚であり、季節や料理に合わせて味わいを楽しむのが醍醐味です。