乾物と干物の違いをわかりやすく解説

「乾物（かんぶつ）」と「干物（ひもの）」はどちらも食材を乾燥させた食品を指す言葉ですが、実は意味や使われる場面がはっきりと異なります。本記事では、両者の定義、作り方、代表的な食品を比較しながら、初心者でも理解できるように詳しく解説します。

乾物と干物の違い【比較表】

項目	乾物（かんぶつ）	干物（ひもの）
主な意味	植物性食品を乾燥させた加工食品	魚介類を乾燥させた加工食品
主な食材	海藻、豆類、きのこ、野菜など	魚、貝、イカ、エビなどの水産物
製造方法	天日干し、機械乾燥など水分を減らす加工	開き加工＋天日干し、塩漬け干しなど
保存性	非常に高い（数ヶ月〜1年以上）	比較的高いが生鮮より短め
代表例	ひじき、昆布、わかめ、切り干し大根、干し椎茸、高野豆腐	アジの開き、イカの一夜干し、干しエビ、貝柱の干物
主な用途	煮物、味噌汁、炊き込みご飯、和食全般	焼き物、酒肴、干物料理

乾物とは？特徴と使われる食材

乾物とは、主に植物性の食品を乾燥させて保存性を高めた加工食品のことです。水分を抜くことで腐敗しにくくなり、長期間保存できるのが最大の特徴です。

乾物の代表的な食材

• 海藻類（ひじき・昆布・わかめ）
• 豆類（大豆、小豆）
• きのこ類（干し椎茸）
• 野菜類（切り干し大根・干し芋）
• 高野豆腐

乾物の特徴

• 栄養が凝縮される
• 常温で長期間保存が可能
• 水で戻すと生の状態に近くなる
• 和食には欠かせない食材

乾物が向いている料理

• 煮物（切り干し大根、ひじき）
• 汁物（干し椎茸）
• 炊き込みご飯
• 惣菜全般

干物とは？特徴と使われる食材

干物とは、主に魚や海産物を乾燥させた加工食品のことを指します。開きにして天日干ししたり、軽く塩を振って水分を抜いたりすることで、旨味が凝縮されるのが大きな特徴です。

干物の代表的な食材

• アジの開き
• サバの干物
• イカの一夜干し
• 干しエビ・干し貝柱
• ほっけの干物

干物の特徴

• 魚の旨味が凝縮される
• 冷蔵保存で数日〜数週間持つ
• 塩分を使うため風味が強い
• 焼くだけで簡単に食べられる

干物が向いている料理

• 焼き魚
• 酒の肴
• 干物焼き定食
• 乾燥魚介を使っただし

乾物と干物の違いをより詳しく解説

①対象となる食材の違い

乾物は植物。干物は魚介。ここが最大の違いです。どちらも「乾燥させる」という共通点がありますが、扱う食材がまったく異なります。

②目的の違い

乾物は「保存性向上」が目的で作られ、干物は「旨味を引き出すこと」も強く意識されています。同じ乾燥食品でも目的が少し異なります。

③製造方法の違い

乾物は機械乾燥や天日干しが一般的ですが、干物は「開き」「塩振り」「みりん干し」など魚ならではの工程があります。

結論：乾物は植物、干物は魚の乾燥食品

まとめると、乾物と干物の違いは以下の通りです。

• 乾物 → 植物性食品（海藻・豆・野菜など）
• 干物 → 魚介類の乾燥食品

どちらも日本の食文化に深く根付いた保存食品であり、旨味と栄養が凝縮された食材です。料理に取り入れると、風味豊かで体にやさしい食卓をつくることができます。