すだちとかぼすの違いを徹底解説｜見た目・味・香り・産地・使い方を比較

料理の名脇役として欠かせない「すだち」と「かぼす」。
どちらも香りづけや酸味を加えるための香酸柑橘（こうさんかんきつ）ですが、味わい・香り・使い方には明確な違いがあります。
この記事では、初心者にもわかりやすく両者の特徴をまとめ、どんな料理に向くのかまで丁寧に解説します。

すだちとかぼすの違い【結論まとめ】

項目	すだち	かぼす
大きさ	小さい（直径4cm前後）	やや大きい（直径6cm前後）
味の特徴	酸味が強くキレがある	まろやかで優しい酸味
香り	鋭く爽やか・香り高い	落ち着いた上品な香り
果汁量	少なめ	多く絞りやすい
主な産地	徳島県（全国9割以上）	大分県（全国9割以上）
使い方	魚料理・焼き物・麺類に	鍋・揚げ物・ドリンクに
皮の使い方	香り付けに皮をよく使う	皮は薬味・ポン酢づくりに向く

すだちとは？（特徴・産地・味）

すだちは徳島県を代表する香酸柑橘で、「日本の柑橘の名脇役」とも言われるほど香りが良い果実です。
ゆずの近縁種で、さわやかな酸味と清涼感のある香りが特徴です。

すだちの特徴

• サイズはゴルフボールより少し大きい程度
• 酸味が強く、味のキレが良い
• 皮の香りが非常に良い
• 果汁は少なめ（皮の香りを楽しむ果実）
• 旬は8〜10月

すだちの主な産地

全国生産量の約9割以上が徳島県産です。
「徳島＝すだち」というイメージはここから来ています。

すだちに合う料理

• さんま・焼き魚
• うどん・そば・冷やし系麺類
• 焼き鳥
• 天ぷらに数滴（香りを添える）
• すだちスライスを添えた料理

酸味が強く香りが鮮烈なので、料理の“引き締め役”として活躍します。

かぼすとは？（特徴・産地・味）

かぼすは大分県名産の香酸柑橘で、すだちよりもサイズが大きく、果汁が多いのが特徴です。
すだちより酸味がまろやかで、料理にたっぷり使える万能タイプです。

かぼすの特徴

• レモンに近い大きさ（直径6cm前後）
• 酸味は穏やかでスッキリ
• 果汁が多く絞りやすい
• 旬は8〜11月

かぼすの主な産地

かぼすの生産量の約9割以上が大分県産です。
県内では家庭の庭木としてもよく植えられ、日常的に使われています。

かぼすに合う料理

• ふぐ刺し（大分名物）
• 唐揚げ（爽やかに）
• 鍋物・味噌汁
• 焼き魚全般
• かぼすドリンク・かぼすジュース

酸味が優しいため、量を多めに使う料理に向いています。

すだちとかぼすの見た目の違い

大きさ

• すだち → 小さい（4cm前後）
• かぼす → 大きめ（6cm前後）

形状

• すだち → 少し縦長で丸みがある
• かぼす → やや扁平で丸い

色

どちらも収穫直後は緑色で、熟すと黄色くなりますが、一般流通ではほとんどが緑色の状態です。

味と香りの違い

酸味の強さ

• すだち：酸味が強い・鋭い
• かぼす：酸味がまろやか・柔らかい

香り

• すだち → 爽やかでシャープな香り
• かぼす → やわらかく落ち着いた香り

料理の薬味にするならすだち、たっぷり果汁を使うならかぼす、と覚えると簡単です。

どっちを使う？料理別のおすすめ

◆ すだちが向く料理

• さんま、焼き魚の仕上げ
• うどん・そばの香り付け
• お吸い物
• 天ぷらにひと絞り

◆ かぼすが向く料理

• 鍋物（ポン酢用）
• 揚げ物（唐揚げなど）
• ふぐ料理
• ドリンク類

まとめ｜すだち＝香りの名脇役、かぼす＝果汁たっぷり万能タイプ

最後に違いをもう一度まとめます。

● すだち：小ぶりで酸味が強く香りが鋭い。徳島名産。香り付け向き。
● かぼす：大きく果汁が多く、酸味はまろやか。大分名産。ドリンクや鍋に向く。

どちらも日本の料理にとてもよく合う香酸柑橘ですが、
香り重視ならすだち／果汁量重視ならかぼす
と覚えると使い分けが簡単です。